Kirjeldus
Kasutamine
Ksantaankummi, 1 protsenti, võib põhjustada vedeliku viskoossuse märkimisväärset suurenemist.
Toitudes leidub ksantaankummi sageli salatikastmetes ja kastmetes. See aitab vältida õli eraldumist, stabiliseerides emulsiooni, kuigi see ei ole emulgaator. Aitab peatada tahkeid aineid, nagu vürtsid, ja aitab luua soovitud tekstuuri paljudes jäätises. Hambapasta sisaldab seda sageli sideainena, et säilitada toote konsistents. Aitab ka paksendada munavalgetest valmistatud munaasendajaid, asendades munakollastes leiduvaid rasvu ja emulgaatoreid. See on ka eelistatud meetod vedelike paksendamiseks neelamisprobleemidega inimestele, kuna see ei muuda tavakasutuse käigus toitude või jookide värvi ega maitset. Gluteenivabas küpsetamises kasutatakse ksantaankummi, et anda tainale kleepuvus, mis muidu saavutataks gluteeniga. Enamikus toiduainetes kasutatakse seda kontsentratsioonis 0,5 protsenti või vähem. Seda kasutatakse paljudes toiduainetes nagu kastmed, maitseained, liha- ja linnulihatooted, küpsetised, kondiitritooted, joogid, piimatooted jm.
Õlitööstuses kasutatakse seda suurtes kogustes puurimisvedeliku paksendamiseks. Need vedelikud kannavad puuriteraga lõigatud tahkeid aineid pinnale. Ksantaankummi tagab suurepärase "madalatasemelise" reoloogia. Kui ringlus peatub, jäävad tahked ained puurimisvedelikku hõljuma. Horisontaalse puurimise laialdane kasutamine ja vajadus raie hea kontrolli järele on toonud kaasa selle kasutamise kasvu. Seda lisatakse vee all valatud betooni viskoossuse suurendamiseks ja väljauhtumise vältimiseks.
Kosmeetikas kasutatakse seda vesigeelide valmistamiseks. Seda kasutatakse ka õli-vees emulsioonides, et parandada tilkade ühinemist. See on esialgsetes uuringutes selle potentsiaalseks kasutamiseks koetehnoloogias, et luua hüdrogeelid ja karkassid, mis toetavad kolmemõõtmelist koe moodustumist. Lisaks on tioolitud ksantaankummil (vt tiomeerid) ilmnenud potentsiaal ravimite kohaletoimetamiseks, kuna selle polüsahhariidiga tioolrühmade kovalentse kinnitamisega saab anda tugevaid mukoadhesiivseid ja läbitungimist suurendavaid omadusi.
Lõikehõrenemine
Ksantaankummi lahuste viskoossus väheneb suurema nihkekiiruse korral. Seda nimetatakse nihkehõrenemiseks või pseudoplastilisuseks. See tähendab, et segamisel, loksutamisel või närimisel nihutatud toit muutub õhemaks. Kui nihkejõud on eemaldatud, pakseneb toit uuesti. Salatikastmes muudab selle lisamine pudelis seistes piisavalt paksuks, et segu jääks parajalt ühtlane, kuid loksutamisel ja valamisel tekkivad nihkejõud lahjendavad seda nii, et seda oleks lihtne valada. Kui see pudelist välja tuleb, kaovad nihkejõud ja see pakseneb uuesti, nii et see klammerdub salati külge.
Kasutatud summad
Mida suurem on vedelikule lisatud ksantaankummi osakaal, seda paksemaks vedelik muutub. Emulsiooni saab moodustada, kasutades kõigest 0,1 protsenti (massi järgi). Kummikoguse suurendamine annab paksema ja stabiilsema emulsiooni, mille ksantaankummi sisaldus on kuni 1%. Üks teelusikatäis seda kaalub umbes 2,5 grammi ja annab ühe tassi (250 ml) vee 1-protsendilise kontsentratsioonini.[6][13]
{{{0}}},2–0,8% ksantaankummi kasutatakse tavaliselt vahu valmistamiseks. Suuremate koguste tulemuseks on suuremad mullid ja tihedam vaht. Munavalgepulber (0,2–20 protsenti) koos 0,1–0,4 protsendilise ksantaankummiga tekitab seebimullidega sarnaseid mulle.
Kuum tags: tnn ksantaankummi, Hiina tnn ksantaankummi tootjad, tarnijad
