Millised on sidrunhappe peamised kasutusalad

Sidrunhape on suurim vees lahustuv orgaaniline hape ning looduslik säilitusaine ja toidulisand. Veesisalduse põhjal võib selle jagada sidrunhappe monohüdraadiks ja veevabaks sidrunhappeks. Füüsikaliste omaduste, keemiliste omaduste ja tuletisomaduste tõttu on see kõige olulisem orgaaniline hape, mida kasutatakse laialdaselt toidu-, meditsiini-, keemia- ja muudes tööstusharudes. Niisiis, millised on sidrunhappe spetsiifilised funktsioonid ja kasutusalad?

1. Sidrunhappe toime

Sidrunhapet kasutatakse peamiselt hapestava ainena, lahustina, puhvrina, antioksüdandina, deodorandina, maitsetugevdajana, tarretava ainena, toonikuna jne. Lisaks võib sidrunhape pärssida baktereid, kaitsta värvi, parandada maitset. ja soodustab sahharoosi muundamist. Sidrunhappel on ka kelaativ toime ja see võib eemaldada mõned kahjulikud metallid. Sidrunhape võib takistada ensümaatilisest ja metallkatalüüsist põhjustatud oksüdatsiooni, vältides seeläbi kiirkülmutatud puuviljade värvuse ja maitse muutumist.

2.Sidrunhappe kasutamine

A. Toiduainetööstuse jaoks

Kuna sidrunhappel on mahe ja värskendav hapu maitse, kasutatakse seda toidulisandite seisukohast peamiselt gaseeritud jookides, puuviljamahlajookides, piimhappejookides ja muudes karastusjookides ning marineeritud toitudes ning selle nõudlust mõjutavad hooajalised kliimamuutused. Sidrunhape moodustab umbes 2/3 kogu happe maitsetarbimisest. Sidrunhappe lisamine konserveeritud puuviljadele võib säilitada või parandada muuseumi puuviljade maitset, tõsta mõnede madala happesusega puuviljade happesust (madalam pH), nõrgendada mikroorganismide kuumakindlust ja pärssida nende kasvu ning takistada bakterite paljunemist ja surmamist happelised konserveeritud puuviljad. Sidrunhappe lisamist kommidele happena on lihtne puuviljamaitsega sobitada. Sidrunhappe kasutamine geelitoodetes, moosides ja želeedes võib tõhusalt vähendada pektiini negatiivset laengut, nii et pektiini molekulide vaheline vesinikside saab geeliga siduda. Konserveeritud köögiviljade töötlemisel ilmneb mõnel köögiviljal aluseline reaktsioon. Sidrunhappe kasutamine pH reguleerijana võib lisaks maitsestamisele mängida ka selle kvaliteeti. Sidrunhappel on kelaativad ja pH-d reguleerivad omadused, mis võivad suurendada antioksüdantide efektiivsust, pärssida ensüümide aktiivsust ja pikendada toiduainete säilivusaega külmutatud toiduainete töötlemisel.

Sidrunhappe monohüdraati kasutatakse peamiselt happelise maitseainena karastusjookides, puuviljamahlades, moosides, puuviljasuhkrutes ja konservides ning antioksüdandina toiduõlides. Samal ajal võib see parandada toidu sensoorseid omadusi, suurendada söögiisu ning soodustada seedimist ja kaltsiumi ja fosfori imendumist organismis.

Veevaba sidrunhapet kasutatakse laialdaselt piirituses. Sidrunhappe soolad, nagu kaltsiumtsitraat ja raudtsitraat, on rikastajad, mida tuleb mõnele toidule lisada koos kaltsiumi- ja rauaioonidega. Sidrunhappe estreid, nagu trietüültsitraati, saab kasutada mittetoksiliste plastifikaatoritena toidupakendite plastkilede valmistamisel ning happe ja säilitusainena joogi- ja toiduainetööstuses.

B. Veepuhastustööstusele

Sidrunhape võib vee puhastamisel steriliseerida ja reguleerida vee pH väärtust. Sidrunhappe happesus võib muuta rakkude pH väärtust ja mõjutada bakterite normaalset ainevahetust. Happeliste vesinikuioonide kõrge kontsentratsioon võib samuti muuta bakterite bioloogilist aktiivsust ja kahjustada otseselt rakke.

C. Keemilise reaktiivi ja pesemise jaoks

Sidrunhapet saab kasutada keemilise analüüsi reagendina keemiatehnoloogias, eksperimentaalreagendina, kromatograafilise analüüsi reagendina ja biokeemilise reagendina; Seda kasutatakse kompleksi moodustava ainena ja maskeeriva ainena puhverlahuse valmistamiseks.

Sidrunhappe või tsitraadi kasutamine pesuaine abiainena võib parandada pesuvahendite jõudlust, sadestada kiiresti metalliioone, takistada saasteainete uuesti kinnitumist kangale, säilitada pesemiseks vajalikku aluselisust, hajutada ja suspendeerida mustust ja tuhka ning parandada jõudlust. . pindaktiivsed ained.

Sidrunhappest saab valmistada ka formaldehüüdivaba kortsumisvastast ainet puhaste puuvillaste kangaste viimistlemiseks.

D. Kosmeetika jaoks

Sidrunhape võib ennetada ja kõrvaldada naha pigmentatsiooni. Sidrunhape on teatud tüüpi puuviljahape, mida kasutatakse peamiselt naha uuenemise kiirendamiseks ja mida kasutatakse tavaliselt losjoonides, kreemides, šampoonides, valgendavates toodetes, vananemisvastastes toodetes, aknetoodetes jne. Cutiini uuendamine on kasulik naha melaniini koorimisel, pooride ahenemine, tedretähnide lahustamine jne.

E. Keskkonna kaitsmiseks

Hiina on rikas söeressursside poolest, mis moodustavad suurema osa tema energiast. Siiski puudus tõhus suitsugaaside väävlitustamise tehnoloogia, mis tõi kaasa atmosfääri tõsise SO2-reostuse. Praegu on Hiina aastane SO2 heitkogus jõudnud ligi 40 miljoni tonnini. Kiiresti on vaja uurida tõhusat väävlitustamise tehnoloogiat. Madala aururõhu, mittetoksilisuse, stabiilsete keemiliste omaduste ja kõrge SO2 neeldumiskiirusega sidrunhappe naatriumtsitraadi puhverlahus on suure arenguväärtusega väävlit eemaldav absorbent.

F. Loomakasvatuse lisandite jaoks

Sidrunhappe lisamine põrsasöödale võib kiirendada võõrutamist, parandada söödakasutust 5-10% võrra ja suurendada emiste pesakonna suurust. 1-2% sidrunhappe lisamine kasvataja- ja viimistletud sigade toidule võib suurendada igapäevast juurdekasvu, vähendada sööda ja liha suhet, parandada valkude seeduvust, vähendada seljapeki paksust, parandada liha kvaliteeti ja rümba omadusi.

D. Steriliseerimiseks

Sidrunhappe ja 80 kraadi kombineeritud toimel on hea mõju bakterite eoste hävitamisele ja see võib tõhusalt tappa hemodialüüsi masina torustikus saastunud bakterite eoseid. "Lääne toidukuninga" mainet omaval sidrunil on tugev bakteritsiidne toime ja see on kasulik toiduhügieeni seisukohalt. Peale sidruni aroomi on inimesed seda alati armastanud kasutada külmade roogade valmistamiseks. See pole mitte ainult maitsev ja värskendav, vaid võib ka söögiisu parandada, näiteks hiljuti väga populaarsed "kanajalad sidruniga".

H. Meditsiini jaoks

Sidrunhape, tuntud ka kui sidrunhape, peab protrombiini aktivaatori moodustumise ja sellele järgneva hüübimisprotsessi ajal sisaldama kaltsiumiioone. Tsitraadiioon ja kaltsiumiioon võivad moodustada lahustuva kompleksi, mida on raske dissotsieeruda, vähendades seeläbi kaltsiumioonide kontsentratsiooni veres ja takistades vere hüübimist. Seda kasutatakse in vitro antikoagulandina vereülekannetes või laboratoorsete vereproovide antikoagulandina.

3. Ettevaatusabinõud

A. Tööstuslikud ohud

Terviseoht: kontsentreeritud sidrunhappe lahus ärritab limaskesta. Tööstuslikul kasutamisel võib kokkupuude põhjustada ekseemi;

Plahvatusoht: Sidrunhape on väga tuleohtlik. Pulber ja õhk võivad moodustada plahvatusohtliku segu, mis võib lahtise leegi, kõrge temperatuuri või oksüdeeriva ainega kokkupuutel põhjustada tulekahju ja plahvatuse.

B. Säilitustingimused

Sidrunhappe monohüdraat kaotab kuivas õhus või umbes 40 kraadini kuumutamisel oma kristalse vee ja aurustub niiskes õhus veidi. Sidrunhappe lahjendatud vesilahus võib puhkeolekus käärida. Seetõttu tuleks tahkeid monohüdraate või veevabasid aineid hoida õhukindlates anumates jahedas ja kuivas kohas.