Sidrunihape

Sidrunhape on üks levinumaid toidu säilitusaineid ja maitse- ja maitselisandeid. Seda leidub looduslikult tsitrusviljades, kuid seda toodetakse ka. Selle nimi tuleneb asjaolust, et see on orgaaniline hape, mida leidub paljudes puu- ja köögiviljades, eriti tsitrusviljades. Sidrunhape on kontsentreeritud pulber, mida hinnatakse selle hapu maitse, säilitusaine kvaliteedi ja pH puhvrina toimimise tõttu. Nendel põhjustel on sidrunhape teie köögis paljude toiduainete, sealhulgas konservide, kommide ja krõmpsuvate suupistete koostisosade loendis. Seda tuntakse ka kui "hapu soola" selle maitse ning välimuse ja tekstuuri sarnasuse tõttu soolaga.

Sidrunhappe kasutamine
Sidrunhapet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. See on maitsetugevdaja, säilitusaine ja aitab hõlbustada valmimisprotsessi. Umbes 50 protsenti maailmastSidrunhappe tootmist kasutatakse jookides maitsetugevdajana ning kuna sidrunhapet toodetakse pulbrina, lisatakse seda kuivtoitudele nagu maitseained, maitsepulbrid ja hapu maitse soovi korral krõmpsuvad suupisted.

Sidrunhappe happeline pH muudab selle kasulikuks toiduainete säilitusainena ja säilitab toidu värvi, kuna aeglustab oluliselt oksüdatsiooni. Kuna paljud bakterid ei saa kasvada happelises keskkonnas, lisatakse sidrunhapet sageli moosidele, tarretistele, kommidele, konservidele ja isegi konserveeritud lihatoodetele. Sidrunhapet kasutatakse ka juustu, eriti mozzarella, küpsemise hõlbustamiseks. Seda kasutatakse lahuste pH reguleerimiseks õlle ja veini pruulimisel ning samuti takistab rasvade eraldumist koduses jäätises; see takistab ka karamelli suhkru kristalliseerumist. Väike näputäis sidrunhapet võib samuti suurendada söögisooda kergitusjõudu, muutes selle ideaalseks salajaseks koostisosaks kookide ja küpsiste jaoks. Need, kes on madala naatriumisisaldusega dieedil, võivad soovida maitsestamisel soola asemel lisada sidrunhapet.

Kuidas süüa sidrunhappega
Sidrunhapet saab välja mõõta ja retseptidesse lisada kas koostisosana või muude hapete, näiteks sidrunimahla või äädika, asendajana. Näiteks tomatite konserveerimisel võite iga liitri tomati kohta kasutada 1/2 teelusikatäit pulbrilist sidrunhapet. Sidrunhappepulbrit võib värvi säilitamiseks puistata ka valmistoitudele nagu guacamole või tooretele puuviljadele, näiteks õuntele.

Juustu, nagu ricotta või paneer, valmistamisel tagab sidrunhape täiusliku happesuse tasakaalu ilma täiendavaid maitseaineid lisamata. Lahustage 1/2 teelusikatäit sidrunhapet 2 spl vees ja kasutage 2 spl sidrunimahla või äädika asemel.

Hapuleiva retseptides, nagu juuretis ja rukkileib, võib soola asemel kasutada sidrunhapet. Kõige sagedamini vajate mitte rohkem kui 1 supilusikatäit sidrunhapet. Seda saab kasutada ka ulukiliha küpsetamisel bakterite hävitamiseks: enne küpsetamist pihustage 1 untsi sidrunhappe lahust 1 liitrisse vette.

Pidage meeles, et hape ärritab pikaajalisel kokkupuutel silmi ja nahka, seega olge selle kasutamisel ettevaatlik.

Kust osta sidrunhapet
Sidrunhapet saab osta pulbrina ja see on tavaliselt saadaval kauplustes koos teiste koduste konserveerimistoodetega, samuti looduslike toiduainete kauplustes või tervislike toiduainete kauplustes koos teiste vitamiinide ja toidulisanditega. Mõned toidupoed müüvad sidrunhapet väikestes šeikerites, millel on silt "hapu sool". Kui vajate suures koguses sidrunhapet, võite saata meile päringu

Kuum tags: sidrunhape, Hiina sidrunhappe tootjad, tarnijad